El “Ximo de gamba roja” de Lino Gastronomic acaba de ser elegido Mejor Tapa de la Comunitat Valenciana 2026 gracias a una brillante reinterpretación de uno de los bocados más emblemáticos de la gastronomía valenciana.
La gastronomía valenciana ya tiene nuevo protagonista. El restaurante Lino Gastronomic, de Castellón, se ha alzado con el premio a la Mejor Tapa de la Comunitat Valenciana 2026 gracias a su sorprendente “Ximo de gamba roja”, una creación que combina tradición, producto local y creatividad en un bocado capaz de conquistar tanto al jurado como a los amantes de la buena mesa.
La final del certamen Tapas d’Ací 2026 se celebró en el CdT de Valencia, reuniendo a algunos de los cocineros y establecimientos más destacados de Alicante, Castellón y Valencia. Una edición que ha vuelto a confirmar el excelente momento que vive la gastronomía valenciana y el creciente protagonismo de la tapa como carta de presentación de nuestro territorio.
El clásico valenciano que ha conquistado al jurado
El gran vencedor de esta edición ha sido una reinterpretación de uno de los bocados más populares de la cocina valenciana. Lino Gastronomic ha tomado como punto de partida el tradicional ximo para transformarlo en una propuesta contemporánea donde el producto de proximidad se convierte en el gran protagonista.
La receta incorpora gamba roja del Grao de Castellón, uno de los ingredientes más apreciados del Mediterráneo, junto a vegetales procedentes de la huerta castellonense y atún adquirido en el propio Grao. Una combinación que refleja la riqueza gastronómica de la costa valenciana y el compromiso del establecimiento con el producto local.
El jurado destacó especialmente el equilibrio entre tradición e innovación, así como la capacidad de la propuesta para respetar la esencia del ximo valenciano aportando una nueva lectura gastronómica llena de personalidad.
Un jurado de primer nivel
La final contó con un jurado presidido por Cuchita Lluch, empresaria y miembro de la Real Academia de Gastronomía, acompañada por destacados profesionales del sector como Jorge Lengua, chef de Llavor; Roger Julián, chef de Simposio; y David Sandín, ganador del certamen en 2024.
Su valoración situó al “Ximo de gamba roja” como la propuesta más completa de una edición marcada por el alto nivel culinario de todos los participantes.
Las otras tapas que brillaron en la final
El segundo premio fue para Kasta y su tapa “Socarrat”, una creación inspirada en uno de los sabores más reconocibles de la paella valenciana. El bocado combina un crujiente de cerdo, paté de dátiles y almendras, gel de naranja y azahar y una base de socarrat que rinde homenaje a la cocina tradicional valenciana.
El tercer puesto recayó en Camiri Resto Bar gracias a su “Sándwich de conejo al ajillo”, una reinterpretación contemporánea de este clásico mediterráneo elaborada con conejo cocinado a baja temperatura, pan cristal soufflé sin gluten, diferentes texturas de ajo, almendras fritas y delicadas notas aromáticas de romero y tomillo.
Más de 50 restaurantes reivindican la cultura de la tapa
La iniciativa forma parte de Tapas d’Ací 2026, una campaña gastronómica impulsada por Conhostur con la colaboración de Turisme Comunitat Valenciana que reúne a más de 50 bares y restaurantes de las tres provincias.
El objetivo es claro: poner en valor el producto local, impulsar la hostelería y seguir consolidando la gastronomía como uno de los grandes atractivos turísticos de la Comunitat Valenciana.
Tras su victoria, Lino Gastronomic representará ahora a la Comunitat Valenciana en el Campeonato Oficial Hostelería de España de Tapas y Pinchos que se celebrará durante Madrid Fusión 2027.
Porque hay premios que reconocen una receta y otros que convierten un plato en destino. Y este año, ese destino gastronómico está en Castellón.